Pourquoi un journaliste est-il devenu boulanger… pour sauver le pain ?

Chez Navoti, nous nous passionnons pour tout ce qui redonne du sens, de la qualité et de la vitalité à notre quotidien. Aujourd’hui, j’aimerais partager avec vous une rencontre qui m’a profondément marqué : celle d’Adriano Farano, le fondateur de Pane Vivo.

Son parcours est une histoire de passion, de recherche et d’engagement. Et elle nous concerne tous… car elle touche à l’un des aliments les plus universels de notre culture : le pain.

Quand un journaliste devient boulanger

Tout commence à la naissance du dernier enfant d’Adriano. Comme beaucoup d’entre nous, il prend alors conscience que notre alimentation moderne est bien souvent à l’origine de déséquilibres et de troubles de santé.

Chez lui, une question le hante :

Comment en sommes-nous arrivés là avec le pain, cet aliment millénaire censé nourrir et fortifier ?

Adriano n’est pas un simple amateur de gastronomie. Ancien journaliste pour Le Figaro et Courrier International, primé à l’Université de Stanford, il se lance dans une enquête de trois ans. Une véritable plongée aux racines de notre alimentation, de l’aube du Néolithique jusqu’aux laboratoires des plus grands centres de recherche comme Harvard, l’INRAe ou l’université de Parme.

Le constat est sans appel : le pain, autrefois socle de nos repas, s’est vidé de sa substance.

Trois grands dérèglements du pain moderne

Au fil de ses recherches, Adriano met en lumière trois évolutions majeures qui ont transformé le pain — et pas dans le bon sens :

1. Un gluten devenu indigeste

Depuis les années 1950, notre blé a été sélectionné pour son rendement. Résultat : il est aujourd’hui plus riche en gluten hyper tenace et potentiellement inflammatoire. Même sans être intolérant ou cœliaque, beaucoup d’entre nous en ressentent les effets : ballonnements, fatigue, migraines, troubles digestifs…

2. Un indice glycémique qui explose

Le pain moderne, qu’il soit blanc ou complet, affiche aujourd’hui un indice glycémique supérieur… à celui d’un soda sucré. Le faux ami des “sucres lents” n’en est plus un.

3. Des calories vides, pauvres en nutriments

Là où le pain constituait autrefois jusqu’à 80 % de nos apports nutritionnels, il est devenu un aliment carencé en oligo-éléments, fibres et minéraux essentiels.

Pane Vivo : redonner vie au pain

Ce travail d’investigation a conduit Adriano bien au-delà du journalisme : il a décidé de passer à l’action. Ainsi est née Pane Vivo — littéralement le pain vivant — avec une mission simple et essentielle : redonner au pain sa vocation première, celle d’un aliment qui fait du bien.

Qu’est-ce que Pane Vivo ?

Pane Vivo, c’est un pain qui respecte les équilibres du corps, de la planète et du goût, grâce à :

→ Une farine intégrale de blé ancien de Sicile
Jamais hybridée, naturellement digeste, cultivée sans engrais chimique ni irrigation.

→ Un levain naturel de 132 ans
Une fermentation longue qui dégrade naturellement le gluten et préserve les nutriments.

→ De l’eau filtrée et du sel de l’île de Ré
Et rien d’autre.

Les bienfaits d’un pain vivant

✔ Indice glycémique très bas : 48,6 contre 85 pour un pain complet classique (selon une étude clinique)

✔ 30 % de sel en moins que dans les pains traditionnels

✔ Gluten digeste grâce à une fermentation lente

✔ Riche en micronutriments essentiels : Presque autant de fer que la viande rouge (2,5 mg pour 100 g), 67 % des besoins quotidiens en magnésium, ource de manganèse et de zinc

Adriano raconte son histoire en vidéo

Je vous invite à écouter Adriano lui-même raconter son parcours, sa passion et sa vision du pain de demain.

Regarder la vidéo d’Adriano Farano

Nous avons goûté Pane Vivo… verdict en vidéo !

Nous avons reçu notre premier colis de Pane Vivo et réalisé un petit unboxing vidéo pour vous montrer à quoi ressemble ce pain vivant, unique en son genre.

Résultat : une véritable expérience sensorielle et gustative.

• Notes subtiles de fève de Tonka et de verveine

• Une longueur en bouche exceptionnelle

• Une texture dense et moelleuse, délicieuse seule ou avec un simple filet d’huile d’olive

Ce pain séduit également des tables prestigieuses comme L’Agapé ou l’Emporio Armani.

Une surprise rien que pour vous

Parce que nous croyons profondément à cette démarche, Pane Vivo a accepté de vous offrir -20 % sur votre première commande ou abonnement grâce au code exclusif :

NAVOTI

Les produits sur lesquels la réduction est bien applicable sont notamment :

• Livia et Shéhérazade (toutes formules)
• Pack découverte à expédier

 Le Panone seul ou certains packs comme les livres, le Pack Farine ou le Sapiens ne sont pas éligibles à cette remise.

Il vous suffit de le saisir dans la case "code de réduction" prévu à cet effet lors du paiement.

Où trouver Pane Vivo ?

Si cette aventure vous intrigue, sachez qu’il existe plusieurs façons de découvrir Pane Vivo :

1️⃣ À Paris : en boutique ou sur les marchés

Pane Vivo est disponible :

→ Dans les boutiques parisiennes de la marque

→ Sur les places de marché en plein air (repérables grâce à une icône rouge sur la carte Pane Vivo)

→ Chez leurs alliés : épiceries fines, magasins bio, épiceries zéro déchet ou encore restaurants qui servent Pane Vivo à table.

Pane Vivo est désormais amplement disponible à Paris grâce à ce réseau engagé dans le combat pour un pain qui fait du bien.

2️⃣ Livraison ponctuelle en France et en Europe

Vous n’habitez pas Paris ?

Vous pouvez commander ponctuellement Pane Vivo et le recevoir chez vous, en France et même dans certains pays européens.

Pane Vivo voyage très bien et se conserve plus d’une semaine, grâce à son levain ancien et à la qualité de ses ingrédients.

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3️⃣ L’abonnement Casa : le pain vivant chez vous, en toute confiance

Si vous souhaitez intégrer Pane Vivo à votre quotidien, découvrez Casa, l’abonnement imaginé par Adriano Farano :

« Depuis tout petit, ce mot me berce. Familiarité, repères, confiance : voilà ce que veut dire casa pour moi », explique Adriano Farano. Chez Pane Vivo, Casa prend le même sens : vous offrir la tranquillité d’avoir toujours du bon pain à la maison, sain et gourmand.

Avec l’abonnement Casa, vous bénéficiez :

• Livraison offerte partout en France continentale (hors Corse)

• Choix de la fréquence : toutes les 1, 2 ou 4 semaines

• Un pain qui se garde au moins une semaine et se congèle parfaitement

• Livraison avant 13h, le lendemain de la fabrication, selon vos choix

Mais aussi :

• Possibilité de changer votre adresse, de suspendre ou résilier sans engagement

• Accès à des pains exclusifs réservés aux abonnés (pains spéciaux, aventures gustatives)

• Accès à des produits rares : huile d’olive de Sicile, pasta au blé ancien, disponibles uniquement pour les abonnés ou en boutique

• 4 conférences par an autour du pain avec Adriano, via Zoom

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Chez Navoti, nous partageons profondément cette philosophie : redonner du sens, de la vitalité et de la qualité à nos choix quotidiens. C’est pourquoi nous avons souhaité vous faire découvrir cette belle aventure humaine et gastronomique.

Bonne découverte !